1 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.1% |
2 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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O |
41.8% |
3 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
4 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
5 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
6 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
7 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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O |
59.8% |
8 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.7% |
9 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.5% |
10 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
11 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
12 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
13 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
14 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
15 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
16 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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O |
31.8% |
17 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
18 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
28.8% |
19 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
20 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
21 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
19.2% |
22 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
23 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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X |
68.4% |
24 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
25 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
26 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
27 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
28 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
29 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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X |
70.3% |
30 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
31 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
32 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
33 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
34 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
35 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
56.0% |
36 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
37 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
25.9% |
38 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
39 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
44.8% |
40 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
44.8% |
41 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
42 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
43 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
44 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
45 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
46 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
47 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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X |
72.3% |
48 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
49 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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X |
69.2% |
50 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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X |
72.7% |
51 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
52 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
53 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
54 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
55 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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X |
68.5% |
56 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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X |
57.0% |
57 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
58 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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O |
36.5% |
59 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
60 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |