1 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
2 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
3 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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X |
80.7% |
4 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
5 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
6 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
7 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
8 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
9 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
10 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
11 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
12 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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O |
39.7% |
13 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.6% |
14 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
15 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
46.0% |
16 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
17 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
18 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
19 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
24.1% |
20 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
21 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
22 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
40.6% |
23 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
24 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
25 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
26 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
27 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
52.0% |
28 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
29 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
30 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
31 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
32 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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X |
67.8% |
33 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
34 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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O |
52.1% |
35 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
36 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
37 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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X |
69.1% |
38 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
39 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
40 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
41 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
53.0% |
42 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
43 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
44 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
45 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
46 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
47 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
60.0% |
48 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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O |
49.2% |
49 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
46.8% |
50 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
48.5% |
51 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
52 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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O |
42.1% |
53 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
54 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
55 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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O |
37.7% |
56 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
57 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.3% |
58 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
59 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
60 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
55.6% |