1 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
2 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
3 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
64.7% |
4 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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X |
75.4% |
5 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.4% |
6 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
7 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
8 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
9 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
10 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
11 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
12 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
13 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
14 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
15 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
33.1% |
16 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
17 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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O |
61.0% |
18 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
19 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
20 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
21 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
22 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
23 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
24 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
25 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
26 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
27 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
28 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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X |
64.3% |
29 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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O |
28.1% |
30 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
31 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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X |
81.5% |
32 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
33 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
34 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
35 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
61.3% |
36 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
37 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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X |
71.0% |
38 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
39 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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X |
56.0% |
40 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
41 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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X |
78.2% |
42 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
54.9% |
43 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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X |
65.6% |
44 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
45 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
46 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
47 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
48 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
49 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
50 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
51 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
52 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
53 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
54 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
55 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.8% |
56 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
57 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
58 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
59 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
60 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |