1 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
2 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
3 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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O |
39.2% |
4 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.0% |
5 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
82.3% |
6 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
7 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
76.5% |
8 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
9 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
73.0% |
10 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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X |
68.5% |
11 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
12 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
13 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
14 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
15 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
16 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
17 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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O |
34.8% |
18 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
53.3% |
19 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
20 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
21 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
22 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
23 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
63.0% |
24 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
25 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
26 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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X |
59.0% |
27 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
28 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
35.0% |
29 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
30 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
31 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
32 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
33 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
34 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
35 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
36 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.6% |
37 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
38 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
39 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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O |
45.7% |
40 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
41 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
42 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
43 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
44 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
45 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
46 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
47 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
48 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
49 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
50 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
51 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
52 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
53 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
54 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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X |
48.7% |
55 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
56 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.8% |
57 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
73.0% |
58 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
59 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
60 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |