1 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
35.8% |
2 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
3 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
4 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
5 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
6 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
7 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
8 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
9 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
10 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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X |
64.2% |
11 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
12 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
53.3% |
13 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
14 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
15 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
16 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
17 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
18 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
19 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
20 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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O |
53.5% |
21 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
22 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
23 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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X |
72.7% |
24 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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X |
61.1% |
25 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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O |
36.2% |
26 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |
27 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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X |
57.2% |
28 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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O |
51.3% |
29 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
30 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
62.9% |
31 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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O |
35.9% |
32 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
33 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
34 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
35 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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X |
61.4% |
36 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
37 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
38 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
39 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
40 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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O |
55.9% |
41 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
42 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
43 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
44 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
45 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
46 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
47 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
48 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
49 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
50 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
51 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
52 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.5% |
53 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
54 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
55 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
56 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
57 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
58 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
59 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
60 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |