1 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.8% |
2 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
3 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
4 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
5 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
6 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.1% |
7 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
8 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
9 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
10 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
11 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
12 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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X |
69.1% |
13 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
14 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
47.4% |
15 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
16 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
17 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
18 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
19 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
20 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
21 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
22 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
23 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
24 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
25 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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O |
43.9% |
26 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
27 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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O |
46.7% |
28 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
29 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
30 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
31 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
32 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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O |
31.3% |
33 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
34 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
35 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
36 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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O |
26.1% |
37 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
38 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
39 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
40 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
41 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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O |
51.3% |
42 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
43 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
44 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
45 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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O |
40.1% |
46 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
47 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
48 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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O |
40.6% |
49 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
50 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
51 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
52 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
53 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
54 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
55 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
56 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
57 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
58 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
59 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
60 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |