1 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |
2 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
3 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
4 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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O |
40.0% |
5 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
6 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
7 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
8 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
9 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
10 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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X |
63.7% |
11 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
12 |
수질의 분변오염지표균은?
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X |
76.7% |
13 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.3% |
14 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
15 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
16 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
65.6% |
17 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
18 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
19 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
20 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
21 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
22 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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X |
65.3% |
23 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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O |
38.3% |
24 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
25 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
40.6% |
26 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
27 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
28 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
29 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
30 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
31 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
32 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
33 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
34 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
35 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
36 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
37 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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X |
51.2% |
38 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
39 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
40 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
41 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
42 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
43 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
44 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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O |
63.5% |
45 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
46 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
47 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
48 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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X |
84.9% |
49 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
50 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
51 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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X |
61.4% |
52 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
53 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
56.6% |
54 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
55 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
56 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
57 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
58 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
59 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
60 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |