1 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
68.8% |
2 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |
3 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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X |
75.5% |
4 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
5 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
6 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.2% |
7 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
8 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
9 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
10 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
11 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
12 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
65.1% |
13 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
14 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.7% |
15 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
16 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
17 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
63.9% |
18 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
19 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
74.9% |
20 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
21 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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X |
80.0% |
22 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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X |
63.2% |
23 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
24 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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X |
79.2% |
25 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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X |
97.1% |
26 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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X |
72.0% |
27 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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X |
97.8% |
28 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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X |
82.9% |
29 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
72.5% |
30 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
31 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
32 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
33 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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X |
59.7% |
34 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
35 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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O |
29.9% |
36 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
37 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
38 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
39 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
40 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
41 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
42 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
43 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
44 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
45 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
46 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
47 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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O |
31.8% |
48 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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X |
76.7% |
49 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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X |
68.2% |
50 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
73.6% |
51 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
52 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
53 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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X |
86.7% |
54 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
55 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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X |
61.1% |
56 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
83.2% |
57 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
58 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
20.0% |
59 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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X |
70.6% |
60 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.6% |