1 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
2 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
3 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.2% |
4 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
65.4% |
5 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
6 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
7 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
49.0% |
8 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
9 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
10 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
11 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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O |
42.1% |
12 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |
13 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
14 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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O |
58.7% |
15 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
16 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
17 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
18 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
19 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
20 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
21 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
22 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
23 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
24 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
25 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
26 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
27 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.5% |
28 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
29 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
30 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
31 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
32 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
33 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
34 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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O |
43.5% |
35 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
36 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.1% |
37 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
38 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
39 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
40 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
41 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
42 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
43 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.1% |
44 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
45 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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X |
72.4% |
46 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
47 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
48 |
지질의 소화효소는?
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O |
42.6% |
49 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
50 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
51 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.1% |
52 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
63.2% |
53 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
54 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
55 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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X |
71.2% |
56 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
57 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
58 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
59 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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O |
39.8% |
60 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |