1 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
2 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
3 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
4 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
5 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |
6 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
7 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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X |
49.0% |
8 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
9 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
10 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
11 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
12 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
63.3% |
13 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
14 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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X |
73.1% |
15 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
16 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
17 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
18 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
19 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
20 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
21 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
22 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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X |
79.2% |
23 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
24 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
25 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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X |
67.6% |
26 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
38.5% |
27 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
28 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
29 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
30 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
31 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
32 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
33 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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X |
78.5% |
34 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
35 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
36 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
37 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
38 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
39 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
40 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
41 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
42 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
43 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
44 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
45 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
46 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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X |
52.1% |
47 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
48 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
49 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
50 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
51 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
52 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
53 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
54 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
55 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
56 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
35.7% |
57 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
58 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
40.4% |
59 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
60 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |