1 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
2 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
3 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
4 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.4% |
5 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
6 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
7 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
8 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.7% |
9 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
10 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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X |
89.2% |
11 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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X |
64.3% |
12 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
67.2% |
13 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
14 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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X |
72.1% |
15 |
가자미식해의 가공원리는?
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X |
60.5% |
16 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
65.1% |
17 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
18 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
19 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
20 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
21 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
22 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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O |
17.7% |
23 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
24 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
25 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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X |
77.3% |
26 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
27 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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O |
46.4% |
28 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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X |
90.3% |
29 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
30 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
31 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
32 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
33 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
34 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
75.1% |
35 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
36 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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O |
49.0% |
37 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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X |
63.4% |
38 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
39 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
40 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
41 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
42 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
51.6% |
43 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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X |
65.4% |
44 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.1% |
45 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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X |
61.2% |
46 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.7% |
47 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
48 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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X |
81.4% |
49 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
50 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
51 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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X |
85.2% |
52 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
53 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
54 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
82.2% |
55 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
30.9% |
56 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
57 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
58 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
59 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
60 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |