1 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
2 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
3 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
4 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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X |
60.5% |
5 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
6 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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X |
48.2% |
7 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
8 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
9 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
10 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
11 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
12 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
13 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
14 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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X |
74.7% |
15 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
16 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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O |
46.0% |
17 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
18 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
19 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
20 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
21 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.1% |
22 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
23 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
24 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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X |
83.3% |
25 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
26 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
27 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
28 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |
29 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
30 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
31 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
58.0% |
32 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
33 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
34 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
35 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
36 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
37 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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O |
48.5% |
38 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
39 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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X |
64.9% |
40 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
41 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
40.4% |
42 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.6% |
43 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
44 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
45 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
45.1% |
46 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
47 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
48 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.7% |
49 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
75.7% |
50 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
51 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
52 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
53 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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X |
46.6% |
54 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
55 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
56 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
57 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
58 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
55.7% |
59 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
60 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |