1 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
2 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
3 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
58.8% |
4 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
5 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
6 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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O |
32.9% |
7 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
8 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.9% |
9 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.8% |
10 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
11 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
12 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
13 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
14 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
15 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
16 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
17 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
18 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.9% |
19 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
20 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
21 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
22 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
40.9% |
23 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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O |
35.5% |
24 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
25 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
26 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
27 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
28 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
29 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
30 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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X |
82.1% |
31 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
32 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
33 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
34 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
35 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
36 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
37 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
38 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
39 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
40 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
41 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
42 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
43 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
44 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
45 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
46 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
37.5% |
47 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
48 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
49 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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O |
35.3% |
50 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.8% |
51 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
78.1% |
52 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
58.9% |
53 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
54 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
55 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
56 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
57 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
58 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
59 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
60 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |