1 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
2 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
3 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
4 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
5 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
6 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
7 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
8 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |
9 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
10 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
11 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
12 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
13 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
14 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.5% |
15 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
65.6% |
16 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |
17 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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O |
49.7% |
18 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
19 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
20 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
21 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
22 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
23 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
24 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
25 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
26 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
27 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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X |
65.5% |
28 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
29 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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X |
86.9% |
30 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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X |
62.8% |
31 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
32 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
33 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
34 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
44.7% |
35 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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X |
67.6% |
36 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
37 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
38 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
39 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
40 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.4% |
41 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
42 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
56.8% |
43 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
44 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
45 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
46 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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X |
48.2% |
47 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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O |
35.5% |
48 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
49 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
50 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
51 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
52 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
53 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
54 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.5% |
55 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
49.6% |
56 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
57 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
58 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
59 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
60 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
35.7% |