1 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.1% |
2 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
3 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
4 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.2% |
5 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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X |
65.3% |
6 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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O |
70.3% |
7 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
8 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
9 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
10 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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O |
47.2% |
11 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
12 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
13 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
14 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
15 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
16 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
17 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
18 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.8% |
19 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
20 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
21 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
22 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
23 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
24 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
25 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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X |
62.3% |
26 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
56.1% |
27 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.4% |
28 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
29 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
30 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
31 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.7% |
32 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
33 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
51.6% |
34 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
35 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
36 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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X |
56.2% |
37 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
38 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
39 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
40 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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X |
74.0% |
41 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
46.0% |
42 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
43 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
44 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
45 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
46 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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X |
49.3% |
47 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
48 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
49 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
50 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
51 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
52 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
53 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
54 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
55 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.5% |
56 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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O |
43.8% |
57 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
58 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
59 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
60 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
35.4% |