1 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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X |
56.6% |
2 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
3 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
4 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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O |
40.9% |
5 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
6 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
7 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
8 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
9 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
10 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
11 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
12 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
13 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
14 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
62.2% |
15 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
16 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
17 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
18 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
19 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
20 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
21 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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O |
48.1% |
22 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.1% |
23 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
24 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
25 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
26 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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X |
55.4% |
27 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
28 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
29 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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X |
63.2% |
30 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
31 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
32 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.4% |
33 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
34 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
35 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
36 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
37 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
38 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
39 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
40 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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X |
67.9% |
41 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
42 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
43 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
44 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
45 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
46 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
47 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
48 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
49 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
52.9% |
50 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
51 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
52 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |
53 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
54 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
72.5% |
55 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |
56 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
57 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
58 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
59 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
60 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |