1 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
51.6% |
2 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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X |
76.6% |
3 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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O |
49.6% |
4 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
5 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
35.1% |
6 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
7 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
47.6% |
8 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
9 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
10 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
11 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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O |
54.7% |
12 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
13 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
14 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
15 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
16 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
17 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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X |
75.7% |
18 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
19 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
20 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
21 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
22 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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X |
65.8% |
23 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
24 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
25 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
26 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
27 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
28 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
29 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
30 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
39.0% |
31 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
32 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
33 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
34 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
35 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
36 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
37 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
38 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
39 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
40 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
41 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
42 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
43 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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X |
61.3% |
44 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
45 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
46 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
47 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
48 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |
49 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
50 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
51 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
52 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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O |
26.3% |
53 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
54 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
55 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
56 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
57 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
58 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
49.1% |
59 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
60 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |