1 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
2 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
3 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
4 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
5 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
6 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
7 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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O |
24.2% |
8 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
9 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
10 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
11 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
12 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
13 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
14 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
15 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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O |
38.2% |
16 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
17 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
18 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
19 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
20 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
21 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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O |
29.6% |
22 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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O |
49.7% |
23 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
24 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
25 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
26 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
27 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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O |
49.4% |
28 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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O |
61.0% |
29 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.3% |
30 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
31 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
32 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
33 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
34 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
35 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
36 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
37 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
57.6% |
38 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
39 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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X |
63.9% |
40 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
41 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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O |
49.0% |
42 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
43 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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O |
39.0% |
44 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
45 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
46 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
47 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
48 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
49 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
50 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
51 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
52 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
53 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
54 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
45.5% |
55 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
56 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
57 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
58 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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O |
46.6% |
59 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.8% |
60 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |