1 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
2 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
35.4% |
3 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
4 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
5 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.6% |
6 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.3% |
7 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
8 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
9 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
10 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
11 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
12 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.6% |
13 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
14 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
15 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
16 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
17 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
18 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
19 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
48.8% |
20 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
21 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
22 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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X |
75.4% |
23 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.6% |
24 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
25 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
70.6% |
26 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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X |
56.8% |
27 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
28 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
29 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
30 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
31 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
32 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
66.2% |
33 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
34 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
35 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.0% |
36 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
37 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
38 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
39 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
40 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
41 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
42 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
43 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
44 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
45 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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O |
32.5% |
46 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
47 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
48 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
57.7% |
49 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
50 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
52.9% |
51 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
52 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
53 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
54 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
38.2% |
55 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
56 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
49.4% |
57 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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O |
34.8% |
58 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
59 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
60 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |