1 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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O |
57.4% |
2 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
3 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
4 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
5 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
54.5% |
6 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
7 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
8 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
9 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
10 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
11 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
12 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
13 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
14 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
15 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
16 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
17 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
18 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
19 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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X |
74.0% |
20 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
21 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
22 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
23 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
24 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
25 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
26 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
27 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
28 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
29 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
30 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
31 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
56.0% |
32 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
33 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
34 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
49.0% |
35 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
36 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
37 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
38 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
39 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
40 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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O |
32.5% |
41 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
42 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
43 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
44 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
45 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
46 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
47 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
48 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
49 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
82.2% |
50 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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X |
77.5% |
51 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
52 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
53 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
54 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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X |
55.3% |
55 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
56 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
77.4% |
57 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
58 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
59 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
60 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |