1 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
2 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
3 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
4 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
5 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
6 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
7 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
8 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
9 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
10 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
11 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
12 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
13 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
14 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
15 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
16 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.1% |
17 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
18 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
19 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
20 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
21 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
22 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
71.1% |
23 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.1% |
24 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
25 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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O |
36.4% |
26 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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X |
76.7% |
27 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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X |
64.3% |
28 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
29 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
30 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
31 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
32 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
64.2% |
33 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
34 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
35 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
36 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
37 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
38 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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O |
38.2% |
39 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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X |
73.2% |
40 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
41 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
42 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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X |
55.6% |
43 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
44 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
45 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
46 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
47 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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X |
67.9% |
48 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
49 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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O |
38.6% |
50 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
62.2% |
51 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
52 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
53 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
54 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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X |
59.6% |
55 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
56 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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O |
41.4% |
57 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
58 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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O |
51.7% |
59 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
60 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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O |
41.5% |