1 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
2 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
94.4% |
3 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
|
O |
44.9% |
4 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
50.0% |
5 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
|
O |
51.2% |
6 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
75.8% |
7 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
|
X |
76.6% |
8 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
9 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
|
X |
46.4% |
10 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
56.3% |
11 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
X |
56.3% |
12 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
X |
65.5% |
13 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
X |
27.0% |
14 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
|
X |
79.1% |
15 |
생선의 자가소화 원인은?
|
O |
81.4% |
16 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
X |
57.4% |
17 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
|
O |
88.9% |
18 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
|
O |
54.6% |
19 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.7% |
20 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
58.0% |
21 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
O |
52.9% |
22 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
59.5% |
23 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
24 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
O |
57.1% |
25 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
|
X |
23.6% |
26 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
X |
67.3% |
27 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
|
O |
60.5% |
28 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
|
X |
89.2% |
29 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
|
X |
85.2% |
30 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
O |
86.1% |
31 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
O |
58.3% |
32 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
|
O |
80.5% |
33 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
83.0% |
34 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
70.4% |
35 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
X |
41.3% |
36 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
O |
47.7% |
37 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
|
O |
53.3% |
38 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
|
X |
48.3% |
39 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
|
O |
74.3% |
40 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
X |
74.7% |
41 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
O |
80.1% |
42 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.6% |
43 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
51.9% |
44 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
93.7% |
45 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
|
X |
58.0% |
46 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
X |
74.2% |
47 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
86.0% |
48 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
|
O |
64.9% |
49 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
74.4% |
50 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
X |
43.2% |
51 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
X |
47.1% |
52 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
X |
64.3% |
53 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
X |
69.9% |
54 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
|
X |
48.7% |
55 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
|
O |
44.4% |
56 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
|
X |
79.1% |
57 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
70.3% |
58 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
O |
54.9% |
59 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
|
X |
48.5% |
60 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
|
O |
80.8% |