1 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
2 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
3 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
4 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.4% |
5 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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X |
63.5% |
6 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
7 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
8 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
9 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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X |
75.8% |
10 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.3% |
11 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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O |
27.2% |
12 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
13 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
14 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
15 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
16 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.3% |
17 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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X |
65.6% |
18 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
19 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
20 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
21 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
22 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
23 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
24 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
25 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.3% |
26 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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X |
69.0% |
27 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
28 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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X |
53.0% |
29 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
30 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.2% |
31 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
32 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
66.5% |
33 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
34 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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O |
48.5% |
35 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
36 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
37 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
38 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
39 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
52.0% |
40 |
물에 녹는 비타민은?
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X |
59.9% |
41 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
42 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
43 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
44 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
45 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
46 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
47 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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X |
68.2% |
48 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
49 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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X |
87.1% |
50 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
58.6% |
51 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
52 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
53 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
54 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
55 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
56 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
57 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
84.9% |
58 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
59 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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X |
56.7% |
60 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |