1 |
생선의 자기소화 원인은?
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X |
82.5% |
2 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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X |
75.9% |
3 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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X |
78.3% |
4 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
5 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
6 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
69.6% |
7 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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X |
59.1% |
8 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
9 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
10 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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X |
66.1% |
11 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
12 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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X |
78.5% |
13 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
14 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
15 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
16 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
28.9% |
17 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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X |
78.9% |
18 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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X |
91.1% |
19 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
20 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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X |
90.1% |
21 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
22 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
23 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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X |
70.5% |
24 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
25 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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X |
86.4% |
26 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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X |
94.4% |
27 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
28 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
29 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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X |
74.2% |
30 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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X |
68.5% |
31 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
82.2% |
32 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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X |
92.5% |
33 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
34 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
35 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
36 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
37 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
38 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
53.3% |
39 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
40 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
41 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.7% |
42 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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X |
61.2% |
43 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
44 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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O |
52.1% |
45 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
70.8% |
46 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
47 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
48 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
49 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
66.1% |
50 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
81.9% |
51 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.4% |
52 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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O |
35.9% |
53 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
54 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
55 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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X |
48.5% |
56 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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X |
65.8% |
57 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
58 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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X |
83.6% |
59 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
60 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |