1 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
2 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
3 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
4 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
5 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
6 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
7 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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O |
20.1% |
8 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
9 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
10 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
11 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
12 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
13 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
14 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
15 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
16 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
17 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
18 |
현미의 주성분은?
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O |
62.0% |
19 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
20 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.6% |
21 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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O |
34.8% |
22 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
23 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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O |
59.8% |
24 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
25 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
26 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
27 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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O |
42.6% |
28 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
29 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
30 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
31 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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O |
32.9% |
32 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
53.3% |
33 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
34 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
35 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
36 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
37 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
38 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
39 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
66.7% |
40 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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O |
45.7% |
41 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
42 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
43 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
44 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
45 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
46 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
47 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
48 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
49 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
50 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
51 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
52 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
53 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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O |
40.0% |
54 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
44.7% |
55 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
56 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
57 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
58 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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X |
66.7% |
59 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
60 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |