1 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
2 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
3 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
4 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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X |
58.7% |
5 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
6 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
7 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
43.2% |
8 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
9 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
10 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
11 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
12 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
13 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
14 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
15 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
16 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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O |
49.3% |
17 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
18 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
19 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
20 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
21 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
22 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
23 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
24 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
72.5% |
25 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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X |
84.0% |
26 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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X |
77.0% |
27 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
28 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
29 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
30 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
31 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
32 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
33 |
황 함유 아미노산은?
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O |
42.6% |
34 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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X |
57.2% |
35 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
36 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
37 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
38 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
39 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
40 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
41 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
42 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
43 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
44 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
45 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
46 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
47 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
48 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
49 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
54.2% |
50 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
51 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
52 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
53 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
54 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
55 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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O |
25.2% |
56 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.8% |
57 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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O |
35.1% |
58 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
59 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
60 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |