1 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
2 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
3 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
4 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
5 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
6 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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X |
74.8% |
7 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
8 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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O |
41.8% |
9 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
10 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
11 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
12 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
13 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
14 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
29.9% |
15 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
16 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
17 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.4% |
18 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
19 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
58.8% |
20 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
21 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
22 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.2% |
23 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
24 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
25 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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X |
70.3% |
26 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
27 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
28 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
29 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
30 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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X |
62.8% |
31 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
32 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
33 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
34 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
35 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
36 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.6% |
37 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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X |
61.4% |
38 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
39 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
40 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
41 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
42 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
43 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
44 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
45 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
46 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.7% |
47 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
48 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
49 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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X |
61.9% |
50 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
51 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
52 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
41.3% |
53 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
54 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
55 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
56 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
57 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
58 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
59 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
60 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |