1 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
2 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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O |
49.2% |
3 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
4 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
5 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
6 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
7 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
48.6% |
8 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
9 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
10 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
11 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
12 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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X |
81.4% |
13 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.1% |
14 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
15 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
16 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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X |
77.6% |
17 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
18 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
19 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.7% |
20 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
21 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
22 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
23 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
24 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
25 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
26 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
27 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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O |
44.1% |
28 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
29 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
30 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
31 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
40.6% |
32 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
33 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
34 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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X |
60.0% |
35 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
36 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
37 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
38 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
39 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
40 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
41 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
42 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
43 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
44 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
45 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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X |
64.6% |
46 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
47 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
48 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
49 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
50 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
51 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
52 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
53 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
54 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
56.3% |
55 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
56 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
57 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
58 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
59 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
60 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |