1 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
2 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
3 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
4 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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X |
58.2% |
5 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
6 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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X |
81.4% |
7 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
8 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
9 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
10 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
11 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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O |
59.8% |
12 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
13 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
14 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
15 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
66.1% |
16 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
17 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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X |
68.8% |
18 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
19 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
20 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
21 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
22 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
23 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
24 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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X |
68.6% |
25 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
26 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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X |
50.0% |
27 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
28 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
29 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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X |
77.8% |
30 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.8% |
31 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
32 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
33 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
34 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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X |
69.9% |
35 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
36 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
37 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.0% |
38 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
39 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
40 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
41 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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X |
76.4% |
42 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
43 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.6% |
44 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.2% |
45 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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X |
80.8% |
46 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
47 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
48 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
49 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
50 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.6% |
51 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
52 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
53 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
54 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
55 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
56 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
57 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
58 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
59 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.4% |
60 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |