1 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
2 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
3 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
4 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
5 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
6 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
7 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
8 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.4% |
9 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
47.6% |
10 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
11 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
12 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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X |
68.2% |
13 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
14 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |
15 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.5% |
16 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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X |
52.1% |
17 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
18 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
19 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
20 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
23.6% |
21 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
22 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
23 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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O |
43.0% |
24 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
25 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
26 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
27 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
28 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
29 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
30 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
31 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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X |
66.9% |
32 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
33 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.7% |
34 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
35 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
36 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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X |
93.8% |
37 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
38 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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X |
76.7% |
39 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
40 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
41 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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X |
69.2% |
42 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
43 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
65.4% |
44 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
45 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
46 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
47 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
48 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
49 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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X |
68.1% |
50 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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X |
60.1% |
51 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.4% |
52 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
53 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
54 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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X |
60.5% |
55 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
56 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
57 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
58 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
59 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
60 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |