1 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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X |
57.8% |
2 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
3 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
4 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
5 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
6 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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X |
89.8% |
7 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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O |
35.3% |
8 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
9 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.0% |
10 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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X |
59.9% |
11 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
12 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
13 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
14 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
15 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
16 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
17 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.5% |
18 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
19 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
20 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
21 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
22 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
23 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
24 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
25 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
37.1% |
26 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
27 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
28 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
81.9% |
29 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
30 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.8% |
31 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
32 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
33 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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O |
69.9% |
34 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
35 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
36 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
37 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
38 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
39 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.5% |
40 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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X |
68.1% |
41 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
42 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
43 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
44 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
45 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
46 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
47 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
48 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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X |
55.6% |
49 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
50 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
51 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
74.3% |
52 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
53 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
54 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
55 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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X |
55.1% |
56 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
57 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
58 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
59 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
60 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |