1 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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X |
69.0% |
2 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
61.6% |
3 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
4 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
5 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
6 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
7 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
8 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
9 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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X |
69.9% |
10 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
11 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
12 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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O |
36.5% |
13 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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X |
90.7% |
14 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
15 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
16 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
17 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
18 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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O |
29.5% |
19 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
20 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
21 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
22 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
23 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
24 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
25 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
26 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
27 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
28 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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X |
88.7% |
29 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
30 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
31 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
32 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
33 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
57.3% |
34 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
35 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.2% |
36 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
37 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
38 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
39 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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X |
58.0% |
40 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
41 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
42 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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O |
36.8% |
43 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
44 |
다음 중 그람 음성 균은?
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O |
48.9% |
45 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
46 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
47 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
48 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
49 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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X |
76.4% |
50 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
51 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
52 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
53 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
54 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
55 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
56 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
57 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
58 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
59 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
60 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |