1 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
X |
57.1% |
2 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
O |
91.0% |
3 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
4 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
5 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
|
X |
64.6% |
6 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
|
O |
58.0% |
7 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
|
O |
90.9% |
8 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
34.8% |
9 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
10 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
75.9% |
11 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
32.4% |
12 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
|
X |
38.0% |
13 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
86.2% |
14 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
X |
63.7% |
15 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
65.5% |
16 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
|
O |
37.6% |
17 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
60.7% |
18 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
38.1% |
19 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
|
O |
28.2% |
20 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
O |
52.0% |
21 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
|
O |
80.8% |
22 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
46.3% |
23 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
|
O |
56.6% |
24 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
62.5% |
25 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
|
O |
75.5% |
26 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
|
X |
31.4% |
27 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
28 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
O |
61.3% |
29 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.2% |
30 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
|
O |
53.7% |
31 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
X |
68.2% |
32 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
|
O |
42.6% |
33 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
|
X |
74.1% |
34 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
X |
29.2% |
35 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
|
O |
38.5% |
36 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
37 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
62.0% |
38 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
|
O |
91.5% |
39 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
40 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
|
X |
29.3% |
41 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
64.1% |
42 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
O |
51.6% |
43 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
|
O |
51.2% |
44 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
|
X |
83.0% |
45 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
|
O |
63.2% |
46 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
|
O |
65.6% |
47 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
X |
49.0% |
48 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
|
O |
84.0% |
49 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
50 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
51 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
|
O |
77.7% |
52 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
|
O |
54.2% |
53 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
X |
63.1% |
54 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
O |
43.2% |
55 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
|
O |
50.6% |
56 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
X |
79.9% |
57 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.4% |
58 |
다음 중 화학조미료는?
|
O |
69.7% |
59 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
|
O |
37.3% |
60 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
46.9% |