1 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
2 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
3 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
4 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
5 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
6 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
7 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
8 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
9 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
10 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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X |
65.3% |
11 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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O |
39.9% |
12 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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X |
74.1% |
13 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
14 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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X |
87.4% |
15 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
16 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
17 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
18 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
19 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
20 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
21 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
22 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
23 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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O |
38.2% |
24 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
25 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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X |
61.3% |
26 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
27 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
28 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
29 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
30 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
31 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
32 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
33 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
34 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
35 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
36 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
37 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.4% |
38 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
39 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
40 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
41 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
42 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
43 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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O |
46.6% |
44 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
45 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
46 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
47 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
48 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
49 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
50 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
51 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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O |
46.2% |
52 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
53 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
54 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
55 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
56 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
57 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
58 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
59 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
60 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |