1 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
2 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
42.0% |
3 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
4 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
5 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
6 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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X |
57.9% |
7 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
8 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
9 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
10 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
11 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
12 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
13 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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O |
38.0% |
14 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
15 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
16 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
17 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
18 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
19 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
20 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
21 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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X |
55.4% |
22 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
71.1% |
23 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
24 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
25 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
26 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
27 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
28 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
29 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
30 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
31 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
32 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
33 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
34 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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O |
25.7% |
35 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
84.0% |
36 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
37 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
38 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
39 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
40 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
52.8% |
41 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
42 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
43 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
44 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
45 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
46 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
47 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
48 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
49 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.2% |
50 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
51 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.9% |
52 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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X |
61.0% |
53 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
54 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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O |
42.9% |
55 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
56 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
57 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
63.7% |
58 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
59 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
60 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
60.9% |