1 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.7% |
2 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
3 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
4 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
5 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
6 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
7 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
8 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
9 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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X |
79.4% |
10 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
11 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
12 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.5% |
13 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
14 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
15 |
지질의 소화효소는?
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O |
42.6% |
16 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
17 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
18 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
19 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
20 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
61.2% |
21 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
22 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
23 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
24 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
25 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
26 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
27 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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X |
81.5% |
28 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
29 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
30 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
31 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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X |
54.5% |
32 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.6% |
33 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
72.4% |
34 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
35 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
36 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
37 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
38 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
39 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
40 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
41 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
42 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
43 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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X |
63.4% |
44 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
45 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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O |
32.0% |
46 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
47 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
48 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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X |
90.5% |
49 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
50 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.3% |
51 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
52 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
53 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
54 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
55 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
56 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
57 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
58 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
59 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
60 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.1% |