1 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
X |
90.1% |
2 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
81.2% |
3 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.0% |
4 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
81.0% |
5 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
86.9% |
6 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
87.9% |
7 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
O |
89.7% |
8 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
39.3% |
9 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
79.6% |
10 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
|
X |
86.2% |
11 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.6% |
12 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
52.8% |
13 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
X |
41.4% |
14 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
X |
83.2% |
15 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
X |
63.1% |
16 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
17 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
O |
57.6% |
18 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
O |
85.7% |
19 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
20 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
X |
56.0% |
21 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
54.2% |
22 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
X |
53.9% |
23 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
O |
42.4% |
24 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
54.4% |
25 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
26 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
X |
89.0% |
27 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
X |
76.2% |
28 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
X |
69.1% |
29 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
30 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
X |
69.8% |
31 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
O |
56.2% |
32 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
|
O |
55.5% |
33 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
62.2% |
34 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
|
X |
35.0% |
35 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
36 |
계량방법이 잘못된 것은?
|
X |
47.9% |
37 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
27.7% |
38 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
|
O |
72.7% |
39 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
|
X |
19.9% |
40 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
|
O |
94.0% |
41 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
|
X |
65.3% |
42 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
O |
63.2% |
43 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.1% |
44 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
|
O |
59.0% |
45 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.9% |
46 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.7% |
47 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
72.4% |
48 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
X |
73.6% |
49 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
X |
69.3% |
50 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.1% |
51 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
O |
51.8% |
52 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
|
X |
43.8% |
53 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.1% |
54 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
O |
67.6% |
55 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
56 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
|
O |
76.7% |
57 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
|
X |
30.8% |
58 |
건강선(dorno ray)이란?
|
X |
42.6% |
59 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
X |
96.5% |
60 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
|
O |
72.1% |