1 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
2 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
3 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
4 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
5 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
6 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
57.2% |
7 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
8 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
9 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
10 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
11 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
84.1% |
12 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
13 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
14 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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X |
80.0% |
15 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.9% |
16 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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X |
85.1% |
17 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
18 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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X |
79.7% |
19 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
20 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
76.3% |
21 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
22 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
23 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
24 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
25 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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O |
51.3% |
26 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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X |
75.0% |
27 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
28 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
29 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
30 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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X |
67.3% |
31 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
32 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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X |
73.4% |
33 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
34 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
35 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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X |
53.5% |
36 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
37 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
38 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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X |
73.3% |
39 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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X |
68.8% |
40 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
41 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
42 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
43 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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X |
74.3% |
44 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
88.2% |
45 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.3% |
46 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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X |
61.0% |
47 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.3% |
48 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
59.5% |
49 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
50 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
51 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
52 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
53 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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X |
91.0% |
54 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.8% |
55 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
56 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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X |
81.1% |
57 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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X |
78.3% |
58 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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X |
75.5% |
59 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
60 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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O |
17.4% |