1 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
2 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
65.2% |
3 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
4 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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X |
56.7% |
5 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
6 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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X |
85.2% |
7 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
8 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.1% |
9 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
10 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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O |
56.0% |
11 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
12 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
13 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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O |
56.9% |
14 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
15 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
16 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
17 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
18 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
19 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
20 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
21 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
64.9% |
22 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
23 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
24 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
84.0% |
25 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
26 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
27 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
28 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
29 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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O |
42.6% |
30 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
31 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
32 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
33 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
34 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
35 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
36 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
37 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
38 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
39 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
40 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
41 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
42 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
43 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
44 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
45 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
46 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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X |
63.5% |
47 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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O |
39.2% |
48 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
49 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
50 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
51 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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O |
34.5% |
52 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
53 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
54 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
55 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
56 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
57 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
58 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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O |
48.1% |
59 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
60 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |