1 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
2 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
3 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
76.7% |
4 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.2% |
5 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
6 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
7 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.6% |
8 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
9 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
10 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
11 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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X |
73.5% |
12 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
13 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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X |
80.0% |
14 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
15 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
16 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
17 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
18 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
19 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
20 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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X |
72.2% |
21 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.4% |
22 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
23 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
24 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
25 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
26 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
27 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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X |
83.1% |
28 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
29 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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O |
14.0% |
30 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
31 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
32 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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X |
65.1% |
33 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
34 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
35 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
36 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
37 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
38 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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X |
55.4% |
39 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
40 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
41 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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X |
90.9% |
42 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.5% |
43 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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O |
58.7% |
44 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
45 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
74.9% |
46 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
47 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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O |
39.9% |
48 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
49 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
50 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
38.1% |
51 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
52 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
53 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
54 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
55 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
56 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
57 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
58 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
37.1% |
59 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
60 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |