1 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
37.3% |
2 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
3 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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X |
62.4% |
4 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
5 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
32.4% |
6 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
7 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |
8 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
9 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
10 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
11 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.9% |
12 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
13 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
14 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
15 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
16 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
17 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
18 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
19 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
20 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
21 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
69.2% |
22 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
23 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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X |
90.8% |
24 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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X |
57.3% |
25 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
26 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
27 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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X |
70.6% |
28 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
29 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
30 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
31 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
32 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
33 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
34 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.2% |
35 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
36 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
40.3% |
37 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
38 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
39 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
40 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.7% |
41 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |
42 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
43 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
44 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
45 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
46 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
47 |
병원체가 세균인 전염병은?
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O |
46.6% |
48 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
49 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
50 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
51 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
52 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
64.2% |
53 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
54 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
55 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
56 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
57 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.0% |
58 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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X |
46.3% |
59 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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O |
17.4% |
60 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |