1 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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X |
66.2% |
2 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
3 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
4 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
5 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
6 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
7 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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O |
49.0% |
8 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
9 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
10 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
11 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
52.9% |
12 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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O |
32.4% |
13 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
14 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
15 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
16 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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X |
76.1% |
17 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
18 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
19 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
20 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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X |
87.1% |
21 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
22 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
23 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
24 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
25 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
26 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
27 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
28 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
29 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.5% |
30 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
31 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
32 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
33 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.3% |
34 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
35 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
36 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
37 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
38 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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X |
63.4% |
39 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
40 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
41 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
42 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
43 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
44 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
45 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
46 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.7% |
47 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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O |
43.8% |
48 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
49 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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O |
50.3% |
50 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.5% |
51 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
52 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
53 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
54 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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X |
74.6% |
55 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
42.4% |
56 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
57 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
62.2% |
58 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
59 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
60 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |