1 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
2 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.8% |
3 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
73.1% |
4 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
29.5% |
5 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
O |
67.7% |
6 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
X |
58.7% |
7 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
8 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
|
O |
68.2% |
9 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.7% |
10 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
|
O |
62.0% |
11 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
|
O |
30.8% |
12 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
13 |
건강선(dorno ray)이란?
|
X |
42.6% |
14 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
O |
34.6% |
15 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
|
O |
59.6% |
16 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |
17 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
78.2% |
18 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
19 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
|
O |
66.5% |
20 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
58.9% |
21 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
O |
50.4% |
22 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.7% |
23 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
41.5% |
24 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
|
O |
75.7% |
25 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
82.1% |
26 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
O |
66.3% |
27 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
O |
67.8% |
28 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
79.6% |
29 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
X |
72.8% |
30 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
O |
28.0% |
31 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
25.9% |
32 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
|
O |
36.6% |
33 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
O |
93.5% |
34 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
X |
86.6% |
35 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
36 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
|
O |
57.3% |
37 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
38 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
O |
63.7% |
39 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
O |
47.0% |
40 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
62.9% |
41 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
|
O |
56.7% |
42 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
|
X |
67.1% |
43 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
X |
61.3% |
44 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
|
O |
85.9% |
45 |
충란으로 감염되는 기생충은?
|
O |
28.0% |
46 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
47 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
48 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
X |
54.4% |
49 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
79.9% |
50 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
O |
83.0% |
51 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
|
O |
68.3% |
52 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
|
O |
57.3% |
53 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
X |
62.5% |
54 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
49.3% |
55 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
56 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
X |
62.8% |
57 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
55.1% |
58 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
59 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
|
X |
78.6% |
60 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |