1 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
58.1% |
2 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
3 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
4 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
5 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
63.6% |
6 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
7 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
8 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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O |
46.8% |
9 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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X |
72.0% |
10 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
11 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
12 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
13 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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O |
44.4% |
14 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
15 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
83.7% |
16 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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X |
67.3% |
17 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
18 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.4% |
19 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
20 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
21 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
22 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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X |
65.6% |
23 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |
24 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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X |
74.8% |
25 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.4% |
26 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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X |
60.3% |
27 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
28 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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X |
66.5% |
29 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
30 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
31 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.8% |
32 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
33 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
34 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
35 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
36 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
37 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |
38 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
39 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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X |
74.1% |
40 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
41 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
42 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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X |
51.2% |
43 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
44 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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O |
43.8% |
45 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
46 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
47 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
48 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
49 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
50 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
60.9% |
51 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
52 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
53 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
54 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
55 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
56 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
57 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
58 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.1% |
59 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
60 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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O |
36.0% |