1 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
2 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
3 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
4 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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X |
72.1% |
5 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
6 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
7 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
8 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
26.8% |
9 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.0% |
10 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
11 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
12 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
51.6% |
13 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
14 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
15 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
16 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
17 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
18 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
19 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
20 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
21 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
22 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
23 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
24 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
25 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.9% |
26 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.6% |
27 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.7% |
28 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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O |
34.0% |
29 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
41.5% |
30 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
31 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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X |
50.4% |
32 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
33 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
34 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
35 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
36 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
37 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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O |
50.4% |
38 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
39 |
가자미식해의 가공원리는?
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X |
60.5% |
40 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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O |
22.9% |
41 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
42 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
43 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
44 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
45 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
46 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
47 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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X |
68.9% |
48 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
49 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
50 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |
51 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
52 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
53 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
54 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |
55 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
53.9% |
56 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
57 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
58 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
59 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.6% |
60 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |