1 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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X |
62.4% |
2 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
3 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
4 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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X |
76.3% |
5 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
6 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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X |
68.6% |
7 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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X |
86.3% |
8 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
9 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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X |
76.2% |
10 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
61.1% |
11 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
12 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
13 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
14 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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X |
73.9% |
15 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
16 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
17 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
88.2% |
18 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
19 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
20 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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X |
77.8% |
21 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
22 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
23 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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O |
42.9% |
24 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
25 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
26 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
27 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
56.6% |
28 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
29 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
30 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
31 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
32 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
33 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
34 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
35 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
36 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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X |
49.3% |
37 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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X |
80.5% |
38 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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X |
77.5% |
39 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
64.3% |
40 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
51.9% |
41 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
42 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
43 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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X |
87.3% |
44 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
45 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
79.2% |
46 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
47 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
48 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
49 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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X |
61.0% |
50 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
51 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
75.1% |
52 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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O |
29.6% |
53 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
54 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
55 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
56 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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X |
70.7% |
57 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
58 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
59 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
60 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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X |
83.0% |