1 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
57.3% |
2 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
3 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
4 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
5 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
6 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
7 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
8 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
9 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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X |
69.0% |
10 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
11 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
76.4% |
12 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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X |
77.2% |
13 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
14 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
15 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
64.8% |
16 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
17 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
18 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
19 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
20 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
21 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.4% |
22 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.7% |
23 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
62.6% |
24 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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X |
58.4% |
25 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
26 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
61.4% |
27 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
28 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
29 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
30 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
31 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
32 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
33 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
34 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
35 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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X |
75.7% |
36 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
37 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
38 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
39 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.9% |
40 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
41 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
42 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
43 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
44 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
45 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
62.5% |
46 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
47 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
48 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
49 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
50 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
51 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
52 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
53 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.8% |
54 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
55 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.6% |
56 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
57 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
58 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
59 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
60 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |