1 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
2 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
3 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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X |
69.9% |
4 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
5 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
6 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
7 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
8 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
9 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
10 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
11 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
12 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
13 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
14 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
15 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
16 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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O |
47.4% |
17 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
18 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
19 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
20 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
21 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
22 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
23 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
24 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
25 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
57.3% |
26 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
27 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
28 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
29 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
30 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
31 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
69.9% |
32 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
33 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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X |
70.6% |
34 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
35 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
36 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |
37 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
38 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
39 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
40 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
41 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
42 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
43 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
44 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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X |
89.2% |
45 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
28.8% |
46 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
47 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
48 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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X |
85.9% |
49 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
50 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
68.7% |
51 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
52 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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X |
86.6% |
53 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
54 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
55 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
56 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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X |
56.4% |
57 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
58 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
59 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
60 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |