1 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
2 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
3 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
4 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
5 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
6 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.2% |
7 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
8 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
9 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
10 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
11 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
12 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
13 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
14 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
15 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.8% |
16 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
17 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
18 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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X |
61.3% |
19 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
20 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
21 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
22 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
23 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
24 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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O |
49.0% |
25 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
26 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
27 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
28 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
29 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
30 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
31 |
영업허가 대상인 것은?
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O |
34.2% |
32 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
33 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
34 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
35 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
36 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.9% |
37 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
38 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
39 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
40 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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X |
51.6% |
41 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
42 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
43 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
64.8% |
44 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
45 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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X |
67.6% |
46 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
47 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
48 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
49 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
50 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
51 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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X |
52.0% |
52 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
53 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
54 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
55 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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O |
51.1% |
56 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
74.3% |
57 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
58 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
59 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
60 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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X |
71.3% |