1 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
2 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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X |
69.3% |
3 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
4 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
5 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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X |
82.6% |
6 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
7 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
8 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
9 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
10 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
11 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
12 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
13 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
14 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
15 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
16 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
17 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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O |
45.0% |
18 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
19 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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X |
50.4% |
20 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.5% |
21 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.0% |
22 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
23 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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X |
49.3% |
24 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
25 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
26 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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X |
56.8% |
27 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
41.1% |
28 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
29 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
30 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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O |
48.1% |
31 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
32 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
33 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
34 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
35 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
36 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.3% |
37 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
38 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
39 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
40 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
41 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
42 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
43 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
44 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
45 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
46 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
47 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
48 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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X |
57.2% |
49 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
50 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
51 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
52 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
53 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
54 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
55 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
56 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
57 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
58 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
59 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
60 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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O |
36.8% |